Rable de conejo a la brasa con salsa de frutos rojos reducida y piononos de calabacín

Para esta receta he utilizado un lomito de conejo deshuesado, pincelado con aove, salpimentado y puesto en la brasa a fuego lento, en carbón y chips aromáticos, le da un sabor espectacular. La salsa: frutos rojos, un poco de azúcar moscovado y vino tinto, se deja reducir y colamos. Los calabacines los he hecho en las brasas y una vez atemperados, los he enrollado  y por encima, he puesto mermelada de calabaza con azúcar simulando una yema de huevo… de 😭💦😋