Pierna de chivo lechal malagueño laqueado con chalotas glaseadas al tomillo


Para este espectacular plato, necesitamos una pierna de chivo lechal malagueño, manteca de cerdo, una cabeza de ajos, tomillo limón, romero, vino tinto y caldo de carne.

Para las chalotas se necesita: aceite (yo he utilizado hojiblanca), tomillo, azúcar moreno, y si no, blanca y vino tinto. Se rehogan las chalotas en el aceite hasta que estén doradas, salpimentamos y acontinuación, se escha el azúcar y el vino, bajamos el fuego dejamos reducir el líquido.

Precalentamos el horno a 180 mientras, preparamos la pierna. La salpimentamos y pintamos con la manteca de cerdo. Cortamos la cabeza de ajos por la mitad y ponemos en la bandeja del horno. Agregamos el caldo, o fondo, vino, las ramas de tomillo y romero. Bajamos el fuego a 120-90 grados, como es pequeña, la he dejado 30 minutos por la parte interior de la pierna. En todo el proceso, se va echando jugo y si falta, añadimos caldo. Pasado ese tiempo le damos la vuelta, quitamos las ramas de tomillo y romero y ponemos frescas, dejamos 20 minutos más. Luego sacamos el chivo del horno, volcamos todo el jugo en un recipiente, y metemos de nuevo  junto a las patatas. A ese jugo que tenemos, le añadimos miel y reducimos. Pintamos  el chivo con la reducción y subimos la temperatura a 180 grados… Y… con la servilleta de papel (a juego con el mantel), nos secamos las lágrimas!!!😋😭😂💦🤓

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Patatas bravas con huevo frito 

Poco que decir de este plato. 

Teniendo patatas, huevos y buen aceite de oliva es suficiente y si además le añades una buena salsa brava, mejor casera aunque la venden hecha, mucho mejor.

Para las patatas: ya es conocido el método, con un descorazonador de manzanas, he sacado los trozos de patatas. Se fríen en aceite, he utilizado en esta ocasión hojiblanca, y cuando esté caliente, echamos las patatas , bajamos el fuego y las dejamos cocinar, sacamos del fuego y lo ponemos a máxima temperatura, entonces volvemos a meter las patatas en el aceite, de esta manera quedan doradas, crujientes y bien hechas por dentro.

Para la salsa brava: pimentón picante y dulce, harina y caldo de carne. En una sartén ponemos un poco de aceite, llevamos al fuego que caliente sin llegar a hervir, retiramos y echamos el pimentón dulce y picante, removemos. Volvemos al fuego y ponemos la harina, rehogamos y a continuación vamos añadiendo el caldo hasta conseguir el espesor deseado.

Para el huevo frito: “gustos, colores”… hay a quien le gusta con volantes, poco hecho, yema blanda, yema más hecha… y sobre todo… suerte al freírlo porque ninguno sale igual 🙃!.

El caso es que ha sido una comida DELICIOSA 😋 😊🤓👩‍🍳

Almejas de carril fritas


Para este plato, sólo se necesitan unas buenísimas almejas de carril, y si son de Málaga mejor, como en este caso, y una freidora, nada más. Se ponen las almejas en agua y sal y las frotamos, escurrimos y ponemos en la cestilla de la freidora y cuando el aceite está muy caliente, metemos las almejas y esperamos que se abran, entonces le damos un golpe de calor… Ahí está el auténtico sabor del molusco!, simplemente deliciosas y jugosas… Espectacular 😋

Lubina con carabineros y mayonesa de su coral

Plato delicado y exquisito… delicado, por el trato al producto, el lomo de la lubina hay que desespinarla con muchísimo cuidado. Aunque ahora no tengamos piedad con los carabineros, ya que hay que quitarles las cabezas 😔 pasarlas por una sartén bien caliente y sacarles todo el coral y jugo, yo le he añadido un poco de oporto.  Una vez hecho esto, se cuela toda la sustancia, colamos y dejamos enfriar para hacer la mayonesa. Marcamos los cuerpos de los carabineros con un poco de sal en escamas. Por último,  hacemos unos chips de ajo y de almendra y nada más… a montar el plato y disfrutar… menuda cenita me he marcado!!!, no voy a decir de nuevo Espectacular!!!, pero, sí. 😋🙃

Ensalada de cecina con vinagreta de frutos secos y caviar de flores

 
-Para la ensalada: Cecina de ternera, rúcula, ensalada morada (salanova) y piña deshidratada 

-Para la vinagreta: aceite de oliva variedad arbequina, reducción de vinagre balsámico con aroma de naranja, pipas de girasol, pipas de calabaza, avellanas y una cucharadita de polen fresco.

Se corta la piña en trozos pequeños y ponemos en un recipiente con aceite para hidratarlas un poco. A continuación , se escurren bien los trozos y salteamos. Utilizamos el aceite de la piña para hacer la vinagreta, la proporción suele ser una parte de vinagre por tres de aceite. En esa mezcla, echamos los frutos secos y el polen,  batimos pero no demasiado para que se noten los trozos, por último, agregamos sal en escamas y pimienta rosa recién molida… y a montar el plato y disfrutarlo porque ya os digo, que merece la pena la variedad de sabores y texturas… Espectacular!!!😋😊

Sorbete de salmorejo y ensalada árabe 


Para el salmorejo: 1 kilo de tomates de pera, un diente de ajo, miga de pan de mollete, sal, jamón, huevo y aove picual.

Ponemos todos los ingredientes en la batidora (no tengo termomix), y se dejan en el frigo, horas o de la mañana a la tarde. Luego se trituran y se pasan por un chino, dejamos en el congelador y movemos de vez en cuando para que no se congele.

La ensalada árabe: bulgur, tomates, pimientos, pepino, cebolletas, yogur griego, limón, ras el hanout y menta.

Ensalada templada de brevas 

Mi ensalada brevsyl, se compone de brevas, bacon, queso azul, y una vinagreta de frutos rojos. Se saltea el bacon que quede crujiente, cortamos las brevas por la mitad y montamos el plato, ponemos el queso encima de las brevas a continuación el bacon y quemamos” con el soplete, regamos con la vinagreta y servimos. Espectacular la combinación!!!😋🤓💃👩‍🍳… 

Ensalada de brotes tiernos, queso azul y salsa de fresa

“Ofú que caló”…😞!, vamos a tomar una ensalada de brotes tiernos, lechuga de roble, espinacas y rúcula con queso azul, semillas variadas y cebolleta. Ponemos los brotes, la cebolleta, el queso azul y las semillas en un bol, hacemos un aliño con: nata, aove, aceite de oliva aromatizado a la trufa negra, vinagre de manzana, sirope de fresa, pimienta rosa, sal negra y trufa negra. Mezclamos todo y servimos… de 😭!!!… 

Rable de conejo a la brasa con salsa de frutos rojos reducida y piononos de calabacín 


Para esta receta he utilizado un lomito de conejo deshuesado, pincelado con aove, salpimentado y puesto en la brasa a fuego lento, en carbón y chips aromáticos, le da un sabor espectacular. La salsa: frutos rojos, un poco de azúcar moscovado y vino tinto, se deja reducir y colamos. Los calabacines los he hecho en las brasas y una vez atemperados, los he enrollado  y por encima, he puesto mermelada de calabaza con azúcar simulando una yema de huevo… de 😭💦😋

Rabo de ternera con salsa de chocolate 


“Hasta el rabo… tó es toro”, o ternera como en este caso, habitualmente es el que venden. Aunque esta semana es la feria del Corpus de Granada y en algunos establecimientos se puede conseguir rabo de toro. Sea de quien sea el rabo, para esta sencilla y tradicional receta se utiliza:

Cebolla, ajo, zanahoria, laurel, sal, pimienta, aove, romero, tomillo, vino tinto, chocolate negro. Lo primero es sellar los trozos de rabo, salpimentamos, rozamos con harina y llevamos al fuego. Una vez hecho esto, retiramos del fuego y en ese aceite, rehogamos la verdura, a continuación incorporamos la carne y añadimos el vino, dejamos que hierva, flambeamos y cubrimos con agua, dejamos hacer. En el último momento, incorporamos el chocolate. En esta ocasión lo he deshuesado (se hace en frío 😬)…

Y otra receta espectacular!🤓