Calabaza al ajillo 


Esta manera de hacer la calabaza 🎃, es muy típica de Granada. 

Los ingredientes son: calabaza, ajo, pimiento choricero, pimentón, vinagre, orégano, patatas y longaniza. Se corta muy fina la calabaza y se fríe en un poco de aceite a fuego suave, cuando ya está hecha incorporamos el majado de ajo crudo,pimiento choricero frito, orégano 🌿, vinagre, pimentón y un poco de agua, cocinamos hasta que evapore el vinagre. Se fríen patatas, longaniza y añadimos a la calabaza… Otro plato espectacular 😋 y 3D💃

Olla de San Antón 

No podía faltar mi venerada olla de San Antón, la he hecho muchas veces y nunca me cansaré, aunque le he dado una vuelta y me he roto un poco la cabeza para esta versión 🙃. Esta imagen es de archivo, me resultaría poco probable ponerme delante de la chimenea…

Ingredientes: Del cerdo todo, careta, manos, rabo, tocino, costillas, espinazo… judias blancas, habas secas, (hay que poner en remojo la noche antes las legumbres), arroz y morcilla, a ser posible de cebolla y picante 🌶, en Granada hay un sitio que tienen la mejor 😋. Yo pongo todo en la olla y en las ascuas despacito para que las legumbres no se deshagan y cuando casi están, se echa el arroz y la morcilla. A las habas secas antes de echarlas en la olla, les quito la parte negra…

De llorar😭💦

Remojón Granaino”


El remojón granadino, no es un baño en Almuñécar, que no estaría nada mal 😊, es una ensalada de bacalao y naranja principalmente y como esta semana estoy haciendo un recordatorio gastronómico de algunos platos típicos de mi tierra, no podía faltar esta deliciosa ensalada.

Ingredientes: bacalao desalado, naranja, cebolleta, huevo, aceitunas negras, aove y sal.  

Se desmiga el bacalao, yo una vez desalado lo he asado en brasas pero no es necesario, limpiamos muy bien los gajos de naranja, picamos la cebolleta y el huevo cocido. Las aceitunas las he personalizado, son de lata pero les hago un aliño y conservo en un tarro, y por último he hecho una emulsión con el aceite, vinagre balsámico de naranja, un poco de polvo de humo (le da un sabor ahumado exquisito) y sal. Mezclamos y añadimos a la ensalada. Esta es mi versión. Otro plato 3D delicioso 😋 divertido 😂 diferente 🤔.

“Salaillas” y hallullas de Graná 💃

 
Estos panes son típicos de Granada, de hecho en Málaga no los encuentro y por eso me he decidido a hacerlos. La hallulla es dulce y la “salailla”…no😊.

Ingredientes:

(Las cantidades y yo, mal nos llevamos pero he intentado ajustarme lo máximo posible aunque  reconozco que al final hago un poco lo que quiero, porque creo que es relativo pero bueno, voy a intentarlo🙄.)

Anoche hice el prefermento con 400gr de harina de fuerza, 350ml de agua y 0.35gr de levadura seca o 1gr de levadura fresca (yo no tenía). Se mezcla todo bien y dejamos reposar toda la noche. Hoy por la mañana he añadido el resto de ingredientes: 200 gr de harina de trigo, 10 gr de aove, 1 cucharada de sal y 2.8gr de levadura seca. Se amasa todo durante 10 minutos aproximadamente, hacemos una bola y dejamos reposar hora y media. A continuación partimos en porciones del tamaño que queramos hacer los panes y les damos forma, por último hundimos la yema del dedo en la masa (sin llegar a romperla) y pincelamos con el aceite (las dulces y saladas), en unas ponemos sal y en las otras bien de azúcar. Horneamos a 220 grados durante 12-15 minutos si son pequeñas.

Estos deliciosos panecillos, ofrecen múltiples posibilidades, solo hay que activar la imaginación y el gusto…🤔

Boladillos de bacalao con tinta de calamar y fritura de verduras malagueña 

Fusión entre Granada y Málaga. Los boladillos de bacalao (buñuelos), son un plato típico de Granada y que decir de la fritura malagueña… la mejor!. 

Para los boladillos he utilizado:

-Bacalao fresco, ajo, perejil, harina de tempura, levadura, yema de huevo, sal, aove, 2sobres de tinta de calamar y cerveza fresquita.

Para la fritura he utilizado verdura que tenía en el frigo:

-Cebolla, pimiento  verde, pimiento rojo y amarillo, harina de tempura y cerveza.

En primer lugar he preparado la masa de los boladillos. En un bol he mezclado 3 cucharadas de harina, 1 cucharadita de levadura, 2 yemas de huevo, sal, una cucharada de aceite, un ajo rallado, perejil y la cerveza fresquita que ha admitido la mezcla, la suficiente para que nos quede un poco espesa pero manejable con la cuchara, incorporamos la tinta de calamar y el bacalao desmigado. Dejamos reposar en el frigo. En otro bol se pone la harina de tempura y la cerveza muy fría y reservamos. Con una cuchara, vamos cojiendo una pequeña cantidad de la mezcla de bacalao y echándola en el aceite caliente y en otro recipiente, se fríen las verduras echándolas de una en una. Se utilizan, berenjenas, calabacín, zanahoria… 

Y otra vez, con ingredientes de aprovechamiento 😊. 

Rollitos de pollo con chili salmiakkola y mermelada de sandía 

Vamos a darle un poco de chispa a esta “triste” pechuga de pollo 💃!!! Y todo con ingredientes de aprovechamiento… Abre el cajón de las chuches y escoge la fruta que más te guste…

Ingredientes:

-Para los rollitos: pechuga de pollo cortada en filetes finos.

-Para la mermelada de sandía: azúcar morena, sandía, limón y unas hojas de menta.

-Para la salsa de chili salmiakkola: cebolla tierna (cebolleta), vinagre balsámico, vino tinto, caldo de pollo y chili salmiakkola, esto es regaliz blando sueco, en concreto este lleva chili pero los hay de muchos sabores.

Empezamos con la mermelada, se suele utilizar la misma cantidad de fruta y azúcar, yo le he puesto un poco menos para que no fuera demasiado dulce. Picamos la sandia en trozos pequeños y ponemos en un cazo junto con el azúcar, un poco de limón exprimido (yo he añadido ralladura y unas gotas de limón) y las hojas de menta. Trabajamos a fuego medio, no se pone agua pues la sandía ya tiene suficiente, por último se tritura. Si queremos una textura más espesa, podemos añadir agar agar. Para la salsa de regaliz he pochado una cebolla tierna luego se incorpora el vinagre balsámico y se deja reducir hasta que pierda la acidez, a continuación se echa el vino hasta que evapore y por último, el caldo y el chili salmiakkola, removiendo hasta que se deshaga, continuamos cocinando hasta que espese la salsa. Salpimentamos los filetes de pollo, formamos rollitos, rociamos con un poco de aove y metemos al horno a 180 grados unos 15 minutos aproximadamente y a montar el plato!… Un plato 3D, delicioso 😋,divertido 😂 y diferente!!!😉

“Collarines”, tallarines con leche de coco, crujiente y bastones de coco.

Ingredientes:

Para los tallarines: 

-Leche de coco, ajo, pollo, salsa teriyaki, aceite de sésamo, guindilla fresca, cacahuetes 🙄.

Para el crujiente de coco:

-Coco rallado, azúcar glas (endulza menos), clara de huevo.

Para los bastones de coco:

-Pan de molde, leche de coco.

En primer lugar se macera el pollo con la salsa teriyaki y un poco de aceite de sésamo. A continuación, se corta en trozos pequeños y saltea. Trituramos el ajo con la leche de coco y agregamos al pollo, picamos los cacahuetes 🙄, se tuestan y los añadimos al conjunto. Una vez cocidos los tallarines, se mezcla todo y cocinamos a fuego suave. Mientras, se prepara el crujiente de coco mezclando la misma cantidad de azúcar y coco rallado e incorporamos la clara de huevo ligeramente batida, dejamos reposar… se forman bolitas y ponemos entre dos papeles vegetales, pasando el rodillo para que quede una lamina muy fina y al horno precalentado a 160 grados durante unos minutos (cuidado que no se quemen). Para los bastones de coco, se pincela la rebanada de pan de molde con la crema de la leche de coco y horneamos a la vez que el crujiente… De llorar😋!!!. Una receta muy fácil y divertida.

Timbal de bacalao confitado con alioli de alga

Para esta receta he utilizado espirulina, (la tomaba hace muchos años en cápsulas, nunca imaginé que la usaría en cocina…). Lo primero ha sido pintar una oblea de arroz con polvo de espirulina disuelto en un poco de agua y la he dejado secar para después poderla romper y freír. A continuación, el alioli con aceite de oliva suave, huevo, ajo y una cucharadita de espirulina. He utilizado bacalao fresco. Lo primero ha sido aromatizar el aove friendo los chips de ajo y la guindilla fresca, se reservan, a continuación he frito las patatas cortadas con la mandolina y una vez hechas he dejado atemperar el aceite para incorporar los trozos de bacalao, sé que tiene que estar a una temperatura determinada pero no tengo termómetro, yo utilizo el “ojimetro”. Una vez confitado el bacalao, el tiempo dependerá del tamaño de los lomos, dejamos enfriar un poco para poder separar las lascas. En un aro, he puesto una base de patatas , he terminado de rellenar con el bacalao y he cubierto con el alioli para gratinarlo durante unos minutos y a montar el plato.

Migas de mi tierra 💃


Estas migas se hacen con sémola de trigo duro, ajos, aceite de oliva, longaniza, panceta de cerdo fresca, tomates secos, boquerones y melón. 

Se utiliza la misma cantidad de sémola que de agua, aunque para que salgan más jugosas, echar un poco más de agua. Y un vasito de aceite (hay que tener en cuenta que al freír la panceta suelta grasa). Lo primero es aromatizar el aceite y para eso vamos friendo en primer lugar los ajos, reservamos, a continuación la panceta, reservamos y por último la longaniza que también reservaremos. En ese aceite echamos un puñado de sémola, removemos (que no se queme), y vertemos el agua, ponemos la sal y cuando empiece a hervir, se echa el resto de la sémola y ya sólo nos queda trabajar las migas. Cuando las tenemos medio hechas, incorporamos los ajos, la panceta y la longaniza.    

Todo está hecho en leña, menos las bolitas de melón claro 😊

Se pueden acompañar de sardinas, boquerones fritos… yo hice un guiño a Málaga con mi particular espeto” de boquerones 😉

Piruletas 🍭 de pollo divertidas 


Para hacer estas piruletas he utilizado carne de pollo picada y la he aliñado, macerado, con un poco de ajo, sal, pimienta, limón y huevo. Reservamos en el frigo. El siguiente paso es formar bolitas, pasar por pan rallado y freír, las de coco las pasé por coco rallado antes de freírlas. Una vez fritas, se ponen en papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Hasta aquí, nada especial, no dejan de ser albóndigas. A continuación, cojemos el algodón de azúcar y envolvemos un par de bolas, otras pasamos por coco rallado y las últimas se bañan en salsa de limón. Esta salsa la he hecho con: azúcar, caldo de carne, maicena, zumo de limón y sal.

Tenemos una merienda agridulce con texturas😋. A mí el dulce a palo seco”, no me mola, pero mezclado con salado resulta muy interesante 😊.